 |
Sujet STC Production culinaire n°6 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7787
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 810,382 KJ
Descriptif, argumentation :
|
|
|
|
| Article |
Unité |
Base |
|
|
|
|
|
|
|
|
Total |
|
CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| NOILLY PRAT |
bouteille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Vin blanc |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
CREMERIE |
| Beurre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Crème liquide 30% M.G. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oeufs (entiers) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| parmesan entier |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| parmesan rape |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
ECONOMAT |
| Algues nori |
Feuille |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Amandes effilées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Amandes en poudre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Amandes entières |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Curry (kg) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Farine |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Graines de sésame |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Graines de sésame noires |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile d'amandes |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile d'amandes |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Huile d'olives |
l |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| kadaif |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Olives noires dénoyautées |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pâte à filo |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Quinoa |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Riz à grain court |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Vinaigre de cidre |
L |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Basilic |
Botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Betterave chioggia |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Carottes fanes |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Céleri rave |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Champignons de paris |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Citrons verts (piece) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Coriandre fraîche |
botte |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Courgettes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Echalotes |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Gingembre |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Grenade |
pce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Gros oignons |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Mesclun |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Oranges (pièce) |
Pièce |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Persil plat |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Poireaux |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Pousses de betterave |
Kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| radis |
bottes |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Roquette |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
POISSONNERIE |
| Langoustines fraîches (50 g) |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
SURGELES |
| Haricots verts fins congelés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Petits pois congelés |
kg |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
0,000 |
|
|
| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
|
|
|
|