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TA Pâtes Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7786
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
27 282,685 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Farces maigres |
Pâtes |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
4 |
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4,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
0.8 |
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0,800 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
2 |
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2,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
8 |
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|
8,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
80 |
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80,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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| Concentré de tomates |
kg |
0.4 |
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|
0,400 |
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| Curry (kg) |
kg |
0.008 |
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|
0,008 |
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| Dattes sèches |
kg |
0.4 |
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0,400 |
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| Feuilles de brick |
Paquet de 10 |
|
0 |
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8,000 |
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| feuilles de riz |
pce |
|
0 |
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|
80,000 |
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| kadaif |
kg |
|
0 |
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|
0,800 |
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|
| Noisettes entières |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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|
| Pâte à filo |
Pièce |
|
0 |
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|
8,000 |
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|
| Pâtes won ton |
pce |
|
0 |
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8,000 |
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|
| Pignons de pins |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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| Vermicelles de riz |
kg |
|
0 |
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|
0,800 |
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|
| Vinaigre de xérès |
l |
0.8 |
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|
0,800 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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| Basilic |
Botte |
16 |
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16,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
8 |
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|
8,000 |
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|
| Champignons de paris |
kg |
4.8 |
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4,800 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
32 |
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32,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
8 |
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|
8,000 |
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|
| Courgettes |
kg |
1.6 |
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|
1,600 |
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| Echalotes |
kg |
4 |
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|
4,000 |
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| Epinards en branches frais |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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| Estragon |
Botte |
8 |
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|
8,000 |
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| Gingembre |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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|
| Gros oignons |
kg |
4 |
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|
4,000 |
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|
| Persil plat |
bottes |
8 |
|
|
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|
|
8,000 |
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|
| Romarin |
botte |
0.8 |
|
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|
0,800 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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