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Sujet STC Production culinaire n°5 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7785
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Arach, Gluten, Lait, Oeuf,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
6 037,135 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
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0,000 |
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CAVE |
| Cidre brut |
bouteille |
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0,000 |
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| COGNAC *** |
Bouteille |
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0,000 |
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| Porto rouge |
l |
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0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Lard fumé tranché finement |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| parmesan entier |
kg |
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0,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Amandes entières |
kg |
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0,000 |
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| Concentré de tomates |
kg |
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0,000 |
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| Extrait d'amandes amères |
l |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Fonds blanc de volaille |
l |
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0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
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| Moutarde à l'ancienne |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
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0,000 |
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| Pruneaux dénoyautés |
kg |
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0,000 |
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| riz rond |
kg |
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0,000 |
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| Safran poudre |
kg |
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0,000 |
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| Semoule de blé |
kg |
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0,000 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
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0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Poivron trois couleurs |
piece |
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0,000 |
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| Pommes de terre grenaille |
kg |
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0,000 |
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| Thym |
Botte |
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0,000 |
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SURGELES |
| Petits oignons garniture |
kg |
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0,000 |
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| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
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VOLAILLE |
| Blanc de poulet |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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