TA Lapin Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7784
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 51 994,440 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0.2 0,200
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.2 0,200
Poitrine fumée (tranches) kg 0.1 0,100
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0.1 0,100
ECONOMAT
Chapelure kg 0,000
Tomates pelées 4/4 2 2,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.2 0,200
Echalotes kg 0.5 0,500
Gros oignons kg 0.5 0,500
Thym Botte 1 1,000
VOLAILLE
Lapin piéces 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation