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Sujet STC Production culinaire n°4 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7783
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten, Arach, Oeuf, Gluten, Lait,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
7 501,299 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Pain de mie tranché |
Pièce |
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0,000 |
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CAVE |
| Armagnac |
l |
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0,000 |
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| Crème de cassis |
bouteille |
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0,000 |
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| Porto rouge |
l |
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0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
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| VIN ROUGE CUISINE |
Bouteille |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Lard fumé tranché finement |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Cantal Doux |
kg |
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0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
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0,000 |
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| Reblochon |
Pièce |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| chapelure panco |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Graines de sésame |
kg |
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0,000 |
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| Graines de sésame noires |
kg |
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0,000 |
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| Huile d'arachide |
l |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| Huile de noisettes |
1/2 l |
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0,000 |
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| Miel |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes en poudre |
kg |
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0,000 |
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| Noisettes entières |
kg |
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0,000 |
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| Olives noires dénoyautées |
kg |
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0,000 |
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| Polenta |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre de cidre |
L |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
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0,000 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
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0,000 |
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| Céleri rave |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gingembre |
kg |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Mesclun |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Patate douce |
kg |
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0,000 |
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| Pomme de Terre Vitelotte |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
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| Roquette |
kg |
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0,000 |
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| Topinambour |
kg |
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0,000 |
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SURGELES |
| Cassis Noirs Surg |
kg |
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0,000 |
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| Cêpes morceaux |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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