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Sujet STC Production culinaire n°3 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7779
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Lait, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
8 134,154 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
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Total |
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CAVE |
| COGNAC *** |
Bouteille |
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0,000 |
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| Vin blanc |
l |
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0,000 |
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CHARCUTERIE |
| Poitrine fumée (tranches) |
kg |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème fraîche liquide 35%MG |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| parmesan rape |
kg |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Anis en grain |
kg |
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0,000 |
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| Curry (kg) |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Gingembre en poudre |
Kg |
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0,000 |
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| Huile d'olives |
l |
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0,000 |
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| lait de coco |
litre |
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0,000 |
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| riz rond |
kg |
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0,000 |
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| Sucre semoule |
kg |
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0,000 |
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| Vinaigre de xérès |
l |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Aubergines |
kg |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Echalotes |
kg |
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0,000 |
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| Estragon |
Botte |
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0,000 |
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| Fenouil bulbes |
piéces |
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0,000 |
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| Gros oignons |
kg |
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0,000 |
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| Oranges (pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Patate douce |
kg |
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0,000 |
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| Poivrons verts |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre Charlotte |
kg |
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0,000 |
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| Tomates garniture |
kg |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Etrilles |
kg |
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0,000 |
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| Moules de bouchot |
kg |
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0,000 |
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| Rougets barbet 200 g |
piéces |
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0,000 |
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SURGELES |
| Petits pois congelés |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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