SAMOSSAS DE CHEVRE AUX PIGNONS ET MAGRETS FUMES Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7775
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 266,883 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE VINAIGRETTE FINITION Total
CREMERIE
Buchette Pur Chèvre Pièce 1.5 1,500
Feuilles de brick Poche de10 0.5 0,500
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0 0,100
Miel kg 0.02 0,020
Moutarde kg 0 0,010
Sel fin (kg) kg 0 0,010
Vinaigre de vin rouge l 0 0,030
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.1 0,100
Mesclun kg 0.2 0,200
Tomates cerise kg 0.1 0,100
VOLAILLE
Magrets fumés en tranches piéces 0.5 0,500
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Tailler le fromages en tranches et tailler les lanières de de feuilles de Bricks

00:05:00

Réaliser le montage des samossas avec le miel

00:15:00

Rôtir les samosas à la commande

00:05:00

VINAIGRETTE

Réaliser une sauce vinaigrette

00:05:00

FINFITION

Dresser à l'assiette sur un lit de salade avec les magrets fumés et les tomates cerises et pluche de cerfeuil

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation