CREME BRULEE VANILLE (BF) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7774
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frédéric - BAILLARGE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 277,764 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité BASE FINITION Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0,000
Lait L 0,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0,000
ECONOMAT
Cassonade kg 0,000
Sucre en poudre kg 0,000
Vanille liquide 1/2 l 0,000
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0,000
 
Progression Réa. Sur.

BASE

Blanchir les jaunes et le sucre

00:05:00

Ajouter le lait et la crème sur le mélange

00:05:00

Remplir les ramequins au piston

00:05:00

Cuire les CB au bain marie à 100°, 1h environ

00:05:00

 00:60:00

FINITION

Au dernier moment , saupoudrez les CB de cassonade, caraméliser et finir avec une pluche de menthe

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation