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Sujet STC Production culinaire n°2 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7768
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
23 667,870 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Baguette |
Pièce |
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0,000 |
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CAVE |
| Vin blanc |
l |
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0,000 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
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0,000 |
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| Crème double |
kg |
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0,000 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
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0,000 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
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0,000 |
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| Lait entier |
l |
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0,000 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
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0,000 |
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| Sainte Maure |
Pièce |
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0,000 |
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DIVERS |
| cartouche gaz pour siphon |
boite de 12 |
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0,000 |
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ECONOMAT |
| Agar agar |
kg |
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0,000 |
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| Algues nori |
Feuille |
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0,000 |
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| Cerneaux de noix |
kg |
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0,000 |
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| Chapelure |
kg |
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0,000 |
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| Farine |
kg |
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0,000 |
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| Gélatine |
Feuille de 3g |
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0,000 |
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| MAÏZENA kg |
kg |
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0,000 |
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| Moutarde |
kg |
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0,000 |
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| Quinoa |
kg |
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0,000 |
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| Riz long |
kg |
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0,000 |
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| Tomates pelées |
4/4 |
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0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
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0,000 |
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| Vinaigre de vin blanc |
l |
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0,000 |
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| Wakame |
bqte |
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0,000 |
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LEGUMERIE |
| Artichauts de 300 gr |
Pièce |
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0,000 |
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| Basilic |
Botte |
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0,000 |
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| Betterave chioggia |
Kg |
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0,000 |
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| Betteraves rouges cuites |
kg |
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0,000 |
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| Carottes |
kg |
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0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
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0,000 |
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| Champignons de paris |
kg |
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0,000 |
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| Ciboulette |
Botte |
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0,000 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
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0,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
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0,000 |
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| Courgettes |
kg |
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0,000 |
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| Mesclun |
kg |
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0,000 |
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| Oignons rouges |
kg |
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0,000 |
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| Persil plat |
bottes |
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0,000 |
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| Poires passe crassane |
kg |
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0,000 |
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| Pommes de terre B.F.15 |
kg |
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0,000 |
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| Pommes Golden (pièces) |
kg |
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0,000 |
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| Pousses d'épinards |
kg |
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0,000 |
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| Pousses de betterave |
Kg |
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0,000 |
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| Sucrine |
piece |
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0,000 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
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0,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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