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Sujet STC Production culinaire n°1 Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7767
Catégorie : Productions culinaires BTS2 MHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten, Gluten,
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
10 614,491 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
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Total |
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BOULANGERIE |
| Pain (boule de 0,400) |
Pièce |
1 |
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1,000 |
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CAVE |
| Armagnac |
l |
0.04 |
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0,040 |
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| Vin blanc |
l |
0.5 |
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0,500 |
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CREMERIE |
| Beurre |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Crème liquide 30% M.G. |
l |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Feuilles de brick |
Poche de10 |
8 |
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8,000 |
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| Lait demi-écrémé U.H.T. |
l |
0.5 |
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0,500 |
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| Oeufs (entiers) |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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| Oeufs extra frais |
Pièce |
4 |
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4,000 |
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ECONOMAT |
| Chapelure |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Farine |
kg |
0.2 |
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0,200 |
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| Graines de sésame |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
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| Huile de sésame |
l |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Miel |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Pignons de pins |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Poivre de Sechuan |
Flacon |
0.006 |
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|
0,006 |
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| Polenta |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Sauce soja |
l |
0.1 |
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|
0,100 |
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| vinaigre de riz |
L |
0.1 |
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|
0,100 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Betterave chioggia |
Kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Carottes fanes |
Pièce |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Céleri rave |
kg |
0.8 |
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|
0,800 |
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| Champignons de paris |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Citronnelle bâton |
pce |
2 |
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2,000 |
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| Citrons verts (piece) |
Pièce |
2 |
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|
2,000 |
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| Echalotes |
kg |
0.1 |
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|
0,100 |
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| Gingembre |
kg |
0.04 |
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|
0,040 |
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| Gros oignons |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| radis |
bottes |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Roquette |
kg |
0.06 |
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|
0,060 |
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| Shiitakés |
kg |
0.16 |
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|
0,160 |
|
SURGELES |
| Cêpes morceaux |
kg |
0.25 |
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|
0,250 |
|
VOLAILLE |
| Aiguillettes de volaille |
kg |
0.16 |
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|
0,160 |
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| Foies de volailles frais |
kg |
0.16 |
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|
0,160 |
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| Gésiers confits |
kg |
0.16 |
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|
0,160 |
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| Poulet PAC de 1,2 kg |
Pièce |
2 |
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|
2,000 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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