Tarte chèvre et poireaux Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7765
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 330,558 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.12 0,120
CAVE
Eau L 0.02 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.025 0,085
Buchette Pur Chèvre Pièce 0.375 0,375
Crème liquide l 0 0,125
Lait L 0 0,125
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 0.5 0 1,500
ECONOMAT
Noix de muscade Pm 0 0,003
Sel fin (kg) kg 0.0025 0 0,005
LEGUMERIE
Poireaux kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00
Dressage

Cuire à four 180°

Cuisson

Garnir les fonds avec les épinards et le chèvre

Garniture et appareil

Emincer finement les poireaux, 

Etuver au beurre, égoutter refroidir.

Détailler des rondelles de chèvre

Réaliser un appareil à crème prise salé

Foncer, pincer

00:20:00
Réaliser la pâte brisée

00:20:00

Pâte brisée

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation