Potage Cultivateur d'automne FMH Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7719
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 493,663 KJ
Descriptif, argumentation :
C'est un potage taillé en paysanne, à base de carottes, navets, poireaux, pommes de terre, chou-vert, haricots verts et petits pois. Il est servi avec des tranches de baguette séchées et du gruyère râpé.

Article Unité Base Garniture Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0 0,160
CHARCUTERIE
Poitrine demi sel kg 0.08 0,080
CREMERIE
Beurre kg 0.08 0,080
Emmenthal kg 0 0,080
LEGUMERIE
Carottes kg 0.16 0,160
Choux verts Pièce 0.08 0,080
Navets ronds kg 0.08 0,080
Panais kg 0.08 0,080
Poireaux kg 0.24 0,240
Rutabaga kg 0.24 0,240
 
Progression Réa. Sur.
Base

Éplucher et laver les légumes.

00:10:00
Tailler les légumes en paysanne.

00:15:00
Marquer le potage en cuisson.

00:05:00

GarnitureDétailler la baguette en rondelles.

Faire sécher au four.

00:15:00
Râper le gruyère.

00:05:00

Dressage

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation