Assiette de Jambons FD Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7711
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Frederic - DARET

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 525,564 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne kg 0.32 0,320
Jambon de Parmes kg 0.32 0,320
Jambon de pays (tranche) Pce 8 8,000
Jambon de Serrano kg 0.32 0,320
CREMERIE
Beurre micro 1/2 sel (pièce) unite 0 0,250
ECONOMAT
Cornichons Boite 4/4 0 0,200
Petits oignons au vinaigre Bocal 0 0,160
LEGUMERIE
Laitue Pièce 0 0,500
Persil plat bottes 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser les préparations préliminaires

 

 

00:10:00

Laver la laitue

Laver la laitue et tailler en chiffonnade. Réaliser une vinaigrette rapide

00:10:00

Tailler les cornichons

Tailler les cornichons en éventails

00:05:00

Dresser

Réaliser une dressage avec tout les élèments

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation