E.P.L.E.F.P.A. KYOTO

Cordon bleu de dinde, riz pilaf et carottes glacées FM HR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7707
Catégorie : Volailles
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTUREProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 550,080 KJ
Descriptif, argumentation :

*Article*	*Unité*	*Base*	*Riz pilaf*	*Carottes glacées*	*Total*
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches)	piéces	3			3,000
CREMERIE
Beurre	kg	0.15000000000000002		0.03	0,180

Emmenthal	kg	0.07500000000000001			0,075

Oeufs (entiers)	Pièce	3			3,000
ECONOMAT
Chapelure	kg	0.30000000000000004			0,300

Farine	kg	0.15000000000000002			0,150

Fond blanc de volaille (PAI)	Boite		0		0,075

Huile d'arachide	l	0.15000000000000002			0,150

Huile d'olives	l				0,000

Riz long	kg		0		0,240

Sucre en poudre	kg			0.015	0,015
LEGUMERIE
Carottes	kg			0.75	0,750

Gros oignons	kg		0		0,120
VOLAILLE
Escalopes de dindes	kg				0,000


*Progression*	*Réa.*	*Sur*.
Riz pilaf What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Ciseler l'oignon, suer, nacrer le riz, mouiller 1.5 volume, porter à ébullition, couvrir et cuire 17 min au four What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail
CORDON BLEU What do you want to do ? New mail Parer et bâter les escalopes de dinde Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage Plier, paner à l'anglaise Sauter avec huile et beurre mousseux What do you want to do ? New mail
Carottes glacées What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail Eplucher les carottes, émincer. Glacer à blanc. What do you want to do ? New mail What do you want to do ? New mail

Hygiène

Erreurs à ne pas commettre

Maitrise des Points critique

Conservation