Salade Fraîcheur FM HR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7706
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 192,181 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base Vinaigrette Décor Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0 0,030
Olives noires dénoyautées kg 0.01 0,010
Vinaigre balsamique l 0 0,015
LEGUMERIE
Carottes kg 0.3 0,300
Cerfeuil Botte 0.2 0,000
Concombres (piéce) Pièce 0.5 0,500
Courgettes kg 0.1 0,100
Mâche Bqte 0.3 0,300
radis bottes 0.25 0,250
Tomates cerise kg 0.05 0,050
VOLAILLE
Magrets fumés en tranches piéces 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Base : 

 
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Eplucher, tailler en brunoise le concombre, Dégorger au frais.

Parer, émincer finement les radis rose.

Tailler en lamelles fines les courgettes, cuire à l'anglaise.

Glacer à blanc les carottes fanes.

Eplucher et tailler les carottes en julienne.

 

 

 
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Vinaigrette : 

 
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Mettre en oeuvre la sauce vinaigrette.

 

 
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Montage : 

Disposer la mäche en döme au centre du contenant, ajouter les tranches de magret séché, disposer harmonieusement les différents légumes cuits et crus.

Finitions : 

 
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Assaisonner avec la vinaigrette, disposer les tomates cerises.

Décorer avec les olives noires émincées.

 
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