Pèche melba Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°77
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 480,444 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Glace vanille Pèches Coulis Total
CREMERIE
Lait L 1 1,000
Oeufs (jaunes) Pièce 8 8,000
ECONOMAT
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 0 1,000
Sucre en poudre kg 0.25 0,250
Sucre glace kg 0.08 0,080
Vanille gousses Pièce 1 1,000
LEGUMERIE
Citrons (kg) kg 0.1 0,100
Framboises Barquette bqte 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.
Glace vanille

Réaliser une crème anglaise vanillée

00:15:00
Turbiner la glace vanille

00:10:00

P??ches

Égoutter les pèches au sirop

00:05:00

Coulis

Réduire les framboises en purée avec le sucre

00:10:00
Passer au chinois étamine

00:15:00

Dressage

Dans une coupe, déposer deux boules de glace vanille, une demi pèche, napper de coulis

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation