Cake aux fruits confits Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7691
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 261,679 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.14 0,140
CREMERIE
Beurre kg 0.3 0,300
Oeufs (entiers) Pièce 6 6,000
ECONOMAT
Farine kg 0.3 0,300
Fruits confits en morceaux kg 0.28 0,280
Levure chimique Pièce 2 2,000
Raisins de Smyrne kg 0.14 0,140
Sel fin (kg) kg 0.004 0,004
Sucre en poudre kg 0.3 0,300
Vanille liquide 1/2 l 0.004 0,004
 
Progression Réa. Sur.

Macérer les fruits confits et les raisins secs dans le rhum tiède.

Faire une fontaine dans une calotte avec la farine, le sel et la levure.

A part, blanchir les oeufs, le sucre et verser le beurre fondu tiède.

Incorporer aux poudres.

Mélanger pour obtenir un appareil homogène.

Egoutter les fruits confits, les rouler dans un peu de farine, ajouter à l'appareil.

Verser dans un moule à cake préalablement beurré ou chemisé d'un papier sulfurisé.

Enfourner et cuire à 180°C environ 30 minutes.

Laisser tièdir avant de démouler puis laisser refroidir sur grille.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation