Marmite Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7670
Catégorie : Bases
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Céleri,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 855,759 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture aromatique Total
BOUCHERIE
Gîte ou jarret arrière kg 1 1,000
Jumeau kg 1 1,000
Macreuse kg 1 1,000
Plat de Cotes kg 1 1,000
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,050
Bouquet garni Pièce 0 0,250
Carottes kg 0 0,300
Céleri branche kg 0 0,300
Gros oignons kg 0 0,300
Poireaux kg 0 0,300
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation