Salade toulousaine STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7664
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 712,922 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Vinaigrette Finition Finition Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0.5 0,500
CHARCUTERIE
Saucisse de Toulouse piéces 4 4,000
ECONOMAT
Câpres kg 0 0,050
Cerneaux de noix kg 0.08 0,080
Cornichons kg 0 0,050
Huile de noix l 0.05 0,050
Huile de tournesol l 0.05 0,050
Moutarde kg 0.03 0,030
Vinaigre de vin blanc l 0.05 0,050
LEGUMERIE
Ail kg 0.01 0,010
Ciboulette Botte 0.25 0,250
Persil plat bottes 0.25 0,250
Poivrons rouges kg 0.8 0,800
Pommes de terre B.F.15 kg 0.8 0,800
Salade romaine pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation