Gâteau basque STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7663
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 700,679 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte sablée Crème pâtissière Finition Total
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.01 0 0,020
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150
Lait demi-écrémé U.H.T. l 0 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 4 1 1 8,000
ECONOMAT
Farine kg 0.3 0 0,340
Levure chimique Pièce 0.5 0,500
Sucre semoule kg 0.15 0 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation