Salade du sud-ouest STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7662
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 190,419 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Vinaigrette Finition Total
CHARCUTERIE
Jambon de Bayonne kg 0 0,250
ECONOMAT
Asperges blanches appertisées kg 0 0,250
Huile de noix l 0.05 0,050
Huile de tournesol l 0.05 0,050
Maïs (4/4) Boite 0 1,000
Pignons de pins kg 0.05 0,050
Vinaigre de vin blanc l 0.05 0,050
LEGUMERIE
Cerfeuil Botte 0.25 0,250
Frisée Pièce 1 1,000
Tomates garniture kg 0 0,400
VOLAILLE
Foie gras de canard frais kg 0 0,250
Gésiers confits kg 0 0,250
Magrets fumés en tranches piéces 0 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation