Grillade terre et mer STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7661
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 743,220 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Taboulé à la menthe Sauce vierge Finition Vente à emporter Total
BOUCHERIE
Escalope de porc kg 0.12 0,120
CHARCUTERIE
Poitrine fumée (tranches) kg 0.03 0,030
CREMERIE
Beurre kg 0 0,020
DIVERS
boite kebab paquet de 50 1 1,000
ECONOMAT
Algues nori Feuille 1 1,000
Citron confit au sel kg 0.02 0,020
Huile d'olives l 0.05 0.05 0,100
Huile de tournesol l 0.03 0,030
Semoule couscous kg 0 0,030
LEGUMERIE
Aubergines kg 0.1 0,100
Citron (Pièce) Pièce 0.5 0,500
Courgettes kg 0 0,100
Menthe fraîche Botte 0.25 0,250
Mesclun kg 0.03 0,030
Persil plat bottes 0.25 0,250
Roquette kg 0.03 0,000
Tomates cerise kg 0.05 0.05 0,100
POISSONNERIE
Filet de maquereaux Pce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation