Pavé de saumon sauté, gratin de millet aux coques et champignons, émulsion marine STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7660
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 439,995 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Gratin de millet Emulsion marine Finition Vente à emporter Total
CAVE
Vin blanc l 0.1 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0 0.02 0,120
Crème liquide 30% M.G. l 0.1 0,100
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.1 0,100
millet kg 0 0,200
LEGUMERIE
Bouquet garni Pièce 0 0,200
Champignons de paris kg 0 0,600
Echalotes kg 0 0,200
Gros oignons kg 0 0,060
Mesclun kg 0.06 0,060
Roquette kg 0.06 0,000
POISSONNERIE
Coques kg 0 0,200
Pavés de saumon (180 g) piéces 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation