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Poke bowl thon saumon Pour
Part(s) |
Fiche technique de fabricationN°7658
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 663,370 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Article |
Unité |
Base |
Sauce hawaïenne |
Finition |
Assaisonnement |
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Total |
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ECONOMAT |
| Graines de sésame |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
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| Graines de sésame noires |
kg |
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0.01 |
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0,010 |
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| Huile de sésame |
l |
|
0 |
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|
0,020 |
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| Miel |
kg |
|
0 |
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0,010 |
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| Riz basmati incollable |
kg |
0.12 |
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|
0,120 |
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| Sauce soja |
l |
|
0 |
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|
0,010 |
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|
| vinaigre de riz |
L |
|
0 |
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|
0,010 |
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LEGUMERIE |
| Ail |
kg |
|
0 |
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0,006 |
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| Avocats |
Pièce |
0.5 |
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|
0,500 |
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| Carottes |
kg |
0.2 |
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|
0,200 |
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| Citron (Pièce) |
Pièce |
|
0 |
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|
1,000 |
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| Citronnelle bâton |
pce |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
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| Concombres (piéce) |
Pièce |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Coriandre fraîche |
botte |
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|
0.25 |
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|
0,250 |
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| Fleur de Bourrache |
barquette |
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|
6 |
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|
6,000 |
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| Mangue |
Pièce |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Oignons nouveaux |
Botte |
0.25 |
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|
0,250 |
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| Poivrons rouges |
pce |
0.5 |
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|
0,500 |
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POISSONNERIE |
| Filets de saumon |
kg |
0.12 |
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|
0,120 |
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| Thon filet |
kg |
0.12 |
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|
0,120 |
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| Hygiène |
Erreurs à ne pas commettre |
Maitrise des Points critique |
Conservation |
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