Wrap de légumes croquants, goujonnettes de volaille panées, sauce yaourt * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7630
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 287,594 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité volaille légumes croquants sauce montage Total
CREMERIE
Cheddar kg 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 2 2,000
Yaourt grec Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0.15 0,150
Cumin poudre kg 0.0005 0,001
Farine kg 0.1 0,100
Huile arachide bidon Bidon 5l 0.125 0,125
Tortilla chili Poche 2 2,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.01 0,010
Ciboulette Botte 0.125 0,125
Concombres (piéce) Pièce 0 0,250
Oignons rouges kg 0 0,050
Persil plat bottes 0.125 0,125
radis bottes 0 0,250
Roquette kg 0 0,050
Tomates grappe kg 0 0,075
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

GOUJONNETTES

 
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Parer les filets de volaille,

Détailler en goujonnettes de 1,5 cm d'épaisseur

Paner à l'anglaise et sauter

 
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LEGUMES

 
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Laver et trier la roquette

Émincer finement les radis, les concombres et les oignons rouges.

Monder les tomates, épépiner et tailler en lanières.

 
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SAUCE

 
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Hacher l'ail et les fines herbes.

Mélanger le yaourt avec l'ail, les fines herbes et le cumin.

Saler et bien mélanger le tout

 
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MONTAGE

 
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Déposer un peu de sauce au centre de chaque galette.

Disposer les goujonnettes panées, la garniture de légumes et le cheddar.

Replier la partie basse des galettes, puis rabattre chaque côté de celle-ci de manière à former un wrap.

Rouler ensuite les wraps en les serrant bien puis les couper en 2 pour le dressage.

 
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