Cordon bleu maison, tagliatelles fraîches et mini ratatouille * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7629
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten, Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 15 886,005 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité base tagliatelles ratatouille Total
CHARCUTERIE
Jambon blanc (tranches) piéces 4 4,000
CREMERIE
Beurre kg 0.2 0 0,360
Emmenthal kg 0.1 0,100
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Chapelure kg 0.4 0,400
Farine kg 0.2 0,200
Huile d'arachide l 0.2 0,200
Huile d'olives l 0.2 0,200
Tagliatelles kg 0 0,640
LEGUMERIE
Ail kg 0.01 0,010
Aubergines kg 0.4 0,400
Basilic Botte 0.5 0,500
Courgettes kg 0.4 0,400
Oignons paille kg 0.16 0,160
Poivrons rouges kg 0.4 0,400
VOLAILLE
Escalopes de dindes kg 8 8,000
 
Progression Réa. Sur.

CORDON BLEU

 
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Parer et bâter les escalopes de dinde

Disposer une demi-tranche de jambon et la tranche de fromage

Plier, paner à l'anglaise

Sauter avec huile et beurre mousseux

 
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TAGLIATELLES

 
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Cuire à l'anglaise les tagliatelles fraîches

Écouter, rincer, beurrer

 
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MINI RATATOUILLE

 
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Laver les légumes

Tailler en brunoise l'aubergine, la courgette, le poivron

Ciseler l'oignon et le basilic

Hacher l'ail

Sauter à l'huile d'olive fumante les légumes séparément

Assembler, rectifier l'assaisonnement

Ajouter le basilic ciselé

 
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