Aumônière aux pommes caramélisées * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7618
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 954,924 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à crèpes Garniture Caramel Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.75 0,750
CAVE
CALVADOS bouteille 0 0,450
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0 0,270
Lait L 1.5 1,500
Oeufs (entiers) Pièce 9 9,000
ECONOMAT
Sel fin (kg) kg 0,000
Sucre en poudre kg 0.15000000000000002 0.6000000000000001 0.6000000000000001 1,200
Vanille gousses Pièce 1.5 1,500
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 3 3,000
Pommes Golden (pièces) kg 0 3,600
 
Progression Réa. Sur.
Base

Réaliser un appareil à crêpes.

00:10:00
Cuire les crêpes.

00:20:00

Garniture Normande

 

 
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Laver, éplucher et citronner les pommes.

 
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00:10:00

 

 
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Tailler en brunoise, sauter au beurre et sucrer en fin de cuisson. Flamber au calvados.

 
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00:10:00

Caramel

Réaliser un caramel au jus d'orange.

00:10:00

Montage

Garnir les aumônières.

00:20:00

Dressage

Réchauffer les aumônières et dresser sur assiette avec le caramel d'oranges.

00:10:00

 

 
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