Tarte au chocolat- Pour

Fiche technique de fabricationN°7611
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 487,977 KJ
Descriptif, argumentation :

C'est une tartelette à base de pâte sucrée aux amandes, garni d'un appareil au chocolat noir et à la crème. Une mousse légère aux oranges l'accompagne.

Article Unité fond de tarte PAIx amandes Appareil chocolat Finition Total
CREMERIE
Crème liquide l 0 0,400
Lait L 0 0,160
Oeufs (entiers) Pièce 0 1,000
DIVERS
Fond de tarte pce 1 1,000
ECONOMAT
Couverture noire kg 0 0,400
LEGUMERIE
Oranges (pièce) Pièce 1 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser l'appareil au chocolat.

Porter le lait et la crème à ébullition.

Verser sur le chocolat en mélangeant au fouet.

Laisser infuser et refroidir.

Incorporer l'oeuf.

Garnir le fond de tarte

Garnir le fond de tarte et placer à four chaud pendant 5 minutes environ à 150°C. Réserver au froid.

Dresser sur assiette.

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