Brochette de gambas, compotée de fenouil à l'orange:) Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7587
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Crust,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 414,374 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Total
CREMERIE
Beurre kg 0.6000000000000001 0,600
ECONOMAT
brochette 10cm paquet 12 12,000
Huile d'olives l 3 3,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.6000000000000001 0,600
Fenouil bulbes piéces 12 12,000
Oignons paille kg 1.2000000000000002 1,200
Oranges (pièce) Pièce 6 6,000
SURGELES
Gambas 16/20 tigré pièce 72 72,000
 
Progression Réa. Sur.

Garniture

Emincer l'oignon et le fenouil.

Suer au beurre et à l'huile d'olive à couvert pendant une vingtaine de minutes.

Râper les zests de l'orange. 

Presser les oranges.

Ajouter les zests ainsi qu'un peu de jus d'oranges.

Assaisonner de sel et de poivre.

Brochettes

Décortiquer les gambas, piquer 3 queues par brochette et les faire mariner dans très peu d'huile d'olive, l'ail haché et le jus d'orange.

Sauter les gambas, les débarrasser et déglacer la poêle avec la marinade. Rectifier l'assaisonnement. Réserver la sauce.

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