Makis Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7580
Catégorie : Entrées froides
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 696,803 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Maki saumon mangue Total
CAVE
Eau L 0.75 0,750
ECONOMAT
Riz japonais pour sushi kg 0.66 0,660
Sel fin (kg) kg 0.03 0,030
Sucre en poudre kg 0.09 0,090
vinaigre de riz L 0.18 0,180
LEGUMERIE
Mangue Pièce 3 3,000
POISSONNERIE
Filets de saumon kg 0.8999999999999999 0,900
 
Progression Réa. Sur.

Préparer le riz à sushi.

Couvrir le riz d'eau froide. Bien mélanger, égoutter. Renouveller jusqu'à ce que l'eau soit transparente. Laver le riz 3 fois. Ajouter la quantité d'eau pesée, porter à ébullition 2 à 3 minutes, cuire à feu doux 12 minutes, laisser reposer à couvert 15 minutes. Porter le vinaigre, le sucre et le sel à ébullition. Verser sur le riz. Mélanger intimement.

Préparer les makis.

Détailler les bâtonnets de saumon et mangues. Rouler les makis. Réserver à +3°C.

Dresser les makis.

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