Suprême de volaille au chorizo, écrasé de pomme de terre aux herbes & piperade. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7541
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVAL

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 10 325,169 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité volaille sauce écrasé de pomme de terre piperade Total
CHARCUTERIE
Chorizo kg 0.05 0 0,150
Jambon de pays (tranche) Pce 2 2,000
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0.1 0,150
Crème liquide l 0 0,200
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.02 0.02 0,040
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.25 0,250
Courgettes kg 0.1 0,100
Echalotes kg 0 0,020
Persil plat bottes 0.25 0.1 0,350
Poivron trois couleurs piece 3 3,000
Pommes de terre Bintje kg 0.5 0,500
VOLAILLE
Suprême de poulet piéces 4 4,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation