Pavlova citron coco éclats chocolat Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7535
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 783,229 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité éléments de base crème décors Total
CREMERIE
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,500
Lait L 0 0,500
Oeufs (blancs) Pièce 5 5,000
Oeufs extra frais Pièce 0 4,000
ECONOMAT
Couverture blanche VALRHONA kg 0.1 0,100
Couverture noire kg 0.1 0,100
Farine kg 0 0,100
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0 5,000
Noix de coco râpée kg 0 0,100
Sucre glace kg 0.1 0,100
Sucre semoule kg 0.1 0,100
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0 0,100
Citrons verts (kg) kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Realiser une meringue suisse

Realiser une crème diplomate à la noix de coco et citron jaunes (zestes)

00:30:00

Faire fondre les couvertures et réaliser des copeaux aprés cristalisation.

Réaliser le montage

Pocher sur la meringue la diplomate coco citron.

Décoreravec des zestes de citrons verts et les copeaux de chocolats

00:05:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation