Tarte mangue ananas rôti et sorbet ananas Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7534
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 3 288,824 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité éléments de base crème meringue décors Total
CREMERIE
Beurre kg 0.125 0 0,260
Blancs d'oeufs en briques l 0.1 0,100
Oeufs extra frais Pièce 1 0 7,000
ECONOMAT
Farine kg 0.25 0,250
Gélatine (feuille de 2 gr) feuilles de 2 gr 0 4,000
Purée de Mangue kg 0 0,275
Sucre en poudre kg 0 0,145
Sucre en poudre kg 0.1 0,100
Sucre en poudre kg 0.1 0,100
Sucre glace kg 0.1 0,100
LEGUMERIE
Ananas frais Pièce 0.1 0,100
SURGELES
sorbet ananas kg 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.

Réaliser une pâte sucrée

00:20:00

Réaliser un crémeux passion à base de crème anglaise

00:20:00

Réaliser une meringue suisse

00:20:00

Dressage

Garnir le fond de tarte avec le crémeux mangue.

Poser par dessus la meringue

Déposer les cubres d'ananas et le sorbet.

Décorer

00:10:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation