feuillantine de chêvre, roquette et pesto Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7530
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 5 291,828 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité éléments de base garniture décors Total
CREMERIE
Buchette Pur Chèvre Pièce 0,000
ECONOMAT
Huile d'olives l 0,000
Pesto Flacon 0,000
Pignons de pins kg 0,000
LEGUMERIE
Roquette kg 0,000
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 0,000
 
Progression Réa. Sur.

Mise en place du poste

00:05:00

Montage du feuilleté

1. Détailler des rectangles de feuilletage de 12 cm sur 8 de large.

2. Couper des lamelles de fromage de chêvre régulièrement.

3. Etaler à l'aide d'un pinceau le pesto sur les rectangles de feuilletage.

4. Disposer les lamelles de fromage.

00:15:00

Cuisson des feuilletés

Enfourner les feuilletés à 180 degrés pendant environ 25 à 30 minutes.

Finition

Assaisonner la roquette avec l'huile d'olive, sel, et déposer harmonieusement sur la feuillantine.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation