Pêches flambées, glace vanille, madeleine chocolat Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7524
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 598,147 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité éléments de base crème madeleine Total
CREMERIE
Beurre kg 0.15 0,150
Oeufs extra frais Pièce 6 6,000
ECONOMAT
Chocolat 55% Tablette 0.1 0,100
Farine kg 0.1 0,100
Farine de noisettes kg 0.025 0,025
Levure chimique Pièce 1 1,000
Pêches au sirop 4/4 Boite 4/4 1 1,000
Sucre semoule kg 0.07 0,070
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0.025 0,025
SURGELES
Glace vanille2.4l bac 0 1,000
 
Progression Réa. Sur.

mise en place du poste

00:05:00

Appareil à madeleine

Blancihir les oeufs, les jaunes, le sucre.

Ajouter la farine tamisée avec la levure chimique.

Ajouter le beurre fondu et les copeaux de chocolat.

Laisser reposer.

Cuisson des madeleines

Beurrer et fariner les moules.

Déposer l'appareil au fond des moules, pas plus de la moitié.

Enfourner au four trés chaud 240c° 1minutes et etteindre le four .

Laisser environ 8 minutes et vérifier la cuisson.

Laisser refroidir et démouler.

Dresser les madeleines sur assiettes.

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