Riz au lait vanille & angélique niortaise, brisures de meringues et broyé du poitou. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7505
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 385,159 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Riz au lait Meringues Broyé Total
CAVE
Rhum ambré Saint James bouteille 0.01 0.05 0,060
CREMERIE
Beurre kg 0.065 0,065
Lait entier l 1 1,000
Oeufs (blanc) kg 0 0,200
Oeufs (blancs) Pièce 0.5 0,500
Oeufs (jaunes) Pièce 1 1,000
ECONOMAT
Angélique kg 0.02 0,020
Farine kg 0.125 0,125
Raisins de Smyrne kg 0.02 0,020
riz rond kg 0.1 0,100
Sel fin (kg) kg 0.002 0,002
Sucre en poudre kg 0.1 0.065 0.065 0,565
Vanille gousses Pièce 1 1,000
LEGUMERIE
Citron (Pièce) Pièce 0 0,500
Citrons verts (piece) Pièce 0 0,500
Oranges (pièce) Pièce 0.5 0 1,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation