Tarte fine poireaux confits et gésiers. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7496
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
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Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 481,768 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité éléments de base garniture décors Total
ECONOMAT
Fond blanc de volaille (PAI) Boite 0 0,015
Moutarde violette Bocal 0 0,015
Pignons de pins kg 0.06 0,060
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,010
Gros oignons kg 0 0,100
Persil plat bottes 0 0,250
Poireaux kg 0 1,500
SURGELES
Feuilletage congelé plaque 1 1,000
VOLAILLE
Gésiers confits kg 0 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Mise en place du poste de travail

00:05:00

Préparation préliminaire des légumes.

Parer, laver et égoutter les poireaux. 

Tailler des tronçons.

Ciseler l'oignon et hacher l'ail.

Ciseler les fines herbes.

00:20:00

Cuisson des poireaux

- Faire suer les oignons, l'ail, déposer les poireaux et mouiller au fond de volaille.

Cuire environ 20 minutes.

Egoutter et assaisonner.

00:10:00

Cuisson des tartes

Déposer les tronçons de poireaux sur une feuille de papier sulfurisé, déposer un cercle de feuilletage et mettre en cuisson à four chaud pendant 25 minutes.

Sortir et laisser refroidir.

00:10:00

Finition

Egoutter et émincer les gésiers.

Retourner les tartes, poser un peu de moutarde, déposer les gésiers et enfourner 5 minutes.

Dresser.

00:10:00
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