Velouté de haricots blancs, tartine du chalossais. Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7493
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 187,761 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Eléments de base garniture decors Total
BOULANGERIE
Baguette Pièce 0 0,500
CHARCUTERIE
Lard gras kg 0.1 0,100
CREMERIE
Beurre kg 0.1 0,100
Crème double kg 0.1 0,100
ECONOMAT
Fonds brun de canard l 0.1 0,100
Haricots blancs en boite boite 4/4 1 1,000
Poivre du moulin Pm 0.005 0,005
LEGUMERIE
Ail kg 0.015 0,015
Gros oignons kg 0.1 0,100
Poireaux kg 0.1 0,100
VOLAILLE
Gésiers confits kg 0 0,150
Graisse de canard kg 0.15 0,150
 
Progression Réa. Sur.

Mettre son poste en place

00:05:00

Préparations préliminaires des légumes:

Ciseler les oignons

Emincer les poireaux en paysanne

Hacher l'ail

00:15:00

Faire suer oignons, poireaux, lardons.

Ajouter les haricots blancs.

Mouiller au fond de canard.

Laisser cuire 30 minutes.

Mixer, crémer, assaisonner.

00:15:00

Préparation de la tartine:

Egoutter et émincer les gésiers.

Les faire sauter avec l'oignon restant, assaisonner.

Toaster les tranches de baguettes.

00:15:00

Dressage du velouté:

Servir le velouté bien chaud et poser par dessus la tartine en travers du bol.

00:05:00
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