Omelette plate aux champignons et croutons aillets Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7490
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Oeuf, Gluten, Lait,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 677,552 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité éléments de base garniture décors Total
BOULANGERIE
Pain de mie tranché Pièce 0 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0.05 0,050
Beurre demi-sel kg 0 0,050
Oeufs extra frais Pièce 24 24,000
LEGUMERIE
Ail kg 0 0,010
Cerfeuil Botte 0.25 0,250
Champignons de paris kg 0 0,200
Ciboulette Botte 0 0,250
Echalotes kg 0 0,100
Gros oignons kg 0 0,150
Persil plat bottes 0 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Mise en place du poste de travail

00:05:00

Préparations préliminaires des légumes:

Laver éplucher les légumes.

Ciseler finement les oignons et échalotes.

Ciseler les fines herbes.

Hacher l'ail.

Escaloper les champignons.

Cuisson de la garniture:

- Faire suer l'échalote et l'oignon puis faire sauter les champignons, assaisonner et ajouter l'ail et le persil.

Tailler les cubes de pain de mie et les faire blondir au beurre et les égoutter sur papier sopalin.

Cuisson de l'omelette:

Casser les oeufs dans un cul de poule, les assaisonner puis les déposer dans une poelle beurrée.

Cuire l'omelette et la débarrasser sur plaque beurrée.

Finition:

Remettre en température la garniture et dresser l'omelette sur assiette, ajouter les champignons et les croutons.

Parsemer avec le reste de fines herbes.

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