NOEL Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7464
Catégorie : Entrées chaudes
Sous-Catégorie : ---
Auteur : - Choisissez l'utilisateurProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 478,853 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée Appareil Garniture Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 0.24 0,240
CAVE
Eau L 0.04 0,040
Eau L 0.5 0 0,600
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.16 0,160
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0,120
Crème liquide l 0 0,250
Emmenthal kg 0.16 0,160
Lait L 0 0,250
Oeufs (entiers) Pièce 0 2,000
Oeufs (jaunes) Pièce 1 0 3,000
ECONOMAT
Huile de tournesol l 0.015 0,015
Noix de muscade Pm 0 0,005
Piment de Cayenne Pm 0 0,005
Sel fin (kg) kg 0.005 0 0,010
 
Progression Réa. Sur.

base

preliminaires

P??te bris??e

Réaliser la pâte brisée

00:20:00
Foncer, pincer

00:20:00

Appareil

Réaliser un appareil à crème prise

00:05:00

Garniture

Poitrine salée blanchie et sautée, et gruyère râpé

00:20:00

Cuisson

Garnir les fonds de tarte avec les lardons et le gruyère

00:05:00
Ajouter l'appareil

00:05:00
Cuire à four 180°

Dressage

Dresser sur plat rond et papier dentelle

00:05:00

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation