C'est un assortiement de charcuteries italiennes: jambon de Parmes, mortadelle, salami, bresola, copa, pancetta, speck et viande des Grisons, accompagné de parmesan râpé, en copeaux, de cornichons et de petits oignons au vinaigre et d'une bruchetta, une petite tranche de pian grillé garnie d'un condiment de tomates concassées, olives, basilic, roquette et mozzarella.
Article
Unité
Charcuteries
Accompagnement
Bruchetta
Total
CHARCUTERIE
bresaola
kg
0.15
0,150
Coppa
kg
0.15
0,150
Jambon de Parmes
kg
0.15
0,150
Mortadelle
kg
0.15
0,150
Pancetta
kg
0.15
0,150
Salami
kg
0.15
0,150
Speck
kg
0.15
0,150
Viande de grison
kg
0.15
0,150
CREMERIE
Mozzarella
kg
0.15
0,150
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0,100
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.03
0,030
Olives noires dénoyautées
Boite
0.05
0,050
Petits cornichons
kg
0
0,150
Petits oignons blancs au vinaigre
kg
0
0,150
Vinaigre de vin blanc
l
0.02
0,020
LEGUMERIE
Basilic
Botte
0.25
0,250
Roquette
kg
0.1
0,100
Tomates italiennes allongées
kg
0.25
0,250
Progression
Réa.
Sur.
Préparer les bruchetta.
Epépiner et concasser les tomates, ciseler le basilic, effeuiller la roquette, détailler les olives et la mozarella.
Réunir le tout et assaisonner. Réserver à +3°C. Garnir des petites tranches de pain grillé.
Préparer les accompagnements.
Dresser le parmesan râpé, en copeaux, les cornichons et petits oignons.
