C'est un assortiement de charcuteries italiennes: jambon de Parmes, mortadelle, salami, bresola, copa, pancetta, speck et viande des Grisons, accompagné de parmesan râpé, en copeaux, de cornichons et de petits oignons au vinaigre et d'une bruchetta, une petite tranche de pian grillé garnie d'un condiment de tomates concassées, olives, basilic, roquette et mozzarella.
Article
Unité
Charcuteries
Accompagnement
Bruchetta
Total
CHARCUTERIE
bresaola
kg
0.75
0,750
Coppa
kg
0.75
0,750
Jambon de Parmes
kg
0.75
0,750
Mortadelle
kg
0.75
0,750
Pancetta
kg
0.75
0,750
Salami
kg
0.75
0,750
Speck
kg
0.75
0,750
Viande de grison
kg
0.75
0,750
CREMERIE
Mozzarella
kg
0.75
0,750
Parmesan parmigiano reggiano
kg
0
0,500
ECONOMAT
Huile d'olives
l
0.15
0,150
Olives noires dénoyautées
Boite
0.25
0,250
Petits cornichons
kg
0
0,750
Petits oignons blancs au vinaigre
kg
0
0,750
Vinaigre de vin blanc
l
0.1
0,100
LEGUMERIE
Basilic
Botte
1.25
1,250
Roquette
kg
0.5
0,500
Tomates italiennes allongées
kg
1.25
1,250
Progression
Réa.
Sur.
Préparer les bruchetta.
Epépiner et concasser les tomates, ciseler le basilic, effeuiller la roquette, détailler les olives et la mozarella.
Réunir le tout et assaisonner. Réserver à +3°C. Garnir des petites tranches de pain grillé.
Préparer les accompagnements.
Dresser le parmesan râpé, en copeaux, les cornichons et petits oignons.
