Pâte à chou AE STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7386
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 6 861,559 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Total
CHARCUTERIE
Poitrine fumée kg 0.2 0,200
CREMERIE
Beurre kg 0.6 0,600
Crème liquide l 0.2 0,200
Gruyère râpé kg 0.08 0,080
Lait demi-écrémé U.H.T. l 1.4 1,400
Oeufs (entiers) Pièce 16 16,000
ECONOMAT
Concentré de tomates kg 0.04 0,040
Farine kg 0.4 0,400
Gélatine Feuille de 3g 4 4,000
LEGUMERIE
Ail kg 0.04 0,040
Carottes kg 0.2 0,200
Echalotes kg 0.12 0,120
Gros oignons kg 0.2 0,200
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation