Dos de merlu rôti, sauce aux fines herbes ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7370
Catégorie : -----
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 344,599 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base sauce Décor Total
ECONOMAT
Huile d'olives l 0.2 0 0,400
Vinaigre balsamique l 0 0,100
LEGUMERIE
Ail kg 0.02 0 0,040
Bouquet garni Pièce 0.5 0,500
Cerfeuil Botte 0.2 0.2 0,600
Ciboulette Botte 0 0,400
Citron (Pièce) Pièce 0.2 0,200
Persil plat bottes 0 0,400
POISSONNERIE
Merlus kg 2 2,000
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation