Assiette autour de l'oeuf Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7366
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Sébastien - STIVALProduit allergène : Arach,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 2 562,683 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité cuissons oeufs hollandaise mayonnaise vinaigrette Total
CREMERIE
Beurre kg 0.2 0 0,450
Oeufs (entiers) Pièce 24 2 2 30,000
Oeufs extra frais Pièce 8 8,000
ECONOMAT
Huile d'arachide l 0.2 0,200
Huile d'olives l 0.2 0,200
Moutarde kg 0.01 0,010
Vinaigre balsamique l 0.01 0,010
Vinaigre d'alcool blanc Bouteille 0.004 0,004
LEGUMERIE
Ciboulette Botte 0.25 0,250
Citron (Pièce) Pièce 0 1,000
laitue 5eme gamme kg 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation