Chou Chantilly, crème anglaise, brunoise de fruits rouges aux praslines roses STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7365
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 881,110 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte à chou Crème Chantilly Crème anglaise Brunoise de fruits rouges aux pralines roses Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.04 0,040
Crème liquide l 0 0,400
Lait L 0.4 0,400
Oeufs (entiers) Pièce 4 4,000
Oeufs (jaunes) Pièce 4 4,000
ECONOMAT
Extrait de vanille Flacon 0.002 0.002 0.002 0,006
Farine kg 0.08 0 0,120
Pralines roses kg 0.08 0,080
Sucre semoule kg 0.004 0.08 0.08 0.12 0,244
LEGUMERIE
Fraises kg 0.5 0,500
Framboises Barquette bqte 2 2,000
Menthe fraîche Botte 0.2 0,200
Tomates cerise kg 0.25 0,250
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation