Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7364
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 844,849 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée sucrée Poires au sirop Crème d'amandes Crème anglaise Crème Chantilly Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.06 0.05 0,110
Crème liquide l 0.2 0,200
Lait entier l 0.2 0,200
Oeufs (entiers) Pièce 0.5 1 1,500
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.05 0,050
Extrait de vanille Flacon 0.001 0,001
Farine kg 0.125 0,125
Nappage blond kg 0.03 0,030
Poires au sirop Boite 4/4 0 0,500
Sucre semoule kg 0.01 0.05 0.04 0.02 0,120
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.12 0,120
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation