Tarte Bourdaloue, crème anglaise, crème Chantilly STHR Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7364
Catégorie : Productions culinaires STHR
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROYProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 4 844,849 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Pâte brisée sucrée Poires au sirop Crème d'amandes Crème anglaise Crème Chantilly Finition Décor Total
CREMERIE
Beurre kg 0.12 0.1 0,220
Crème liquide l 0.4 0,400
Lait entier l 0.4 0,400
Oeufs (entiers) Pièce 1 2 3,000
ECONOMAT
Amandes en poudre kg 0.1 0,100
Extrait de vanille Flacon 0.002 0,002
Farine kg 0.25 0,250
Nappage blond kg 0.06 0,060
Poires au sirop Boite 4/4 0 1,000
Sucre semoule kg 0.02 0.1 0.08 0.04 0,240
LEGUMERIE
Menthe fraîche Botte 0.24 0,240
 
Progression Réa. Sur.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation