Samoussa de dorade à l'anis SG Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7329
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 104,388 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Garniture Total
CREMERIE
Lait L 0 0,200
ECONOMAT
Feuilles de brick Paquet de 10 5 5,000
Huile d'olives l 0 0,100
LEGUMERIE
Aneth Botte 3 3,000
Fenouil bulbes piéces 0 2,000
Gros oignons kg 0 0,500
Poivrons jaunes Kg 0 2,000
Poivrons rouges kg 0 2,000
Poivrons verts kg 0 2,000
POISSONNERIE
Filets de daurade Pièce 40 40,000
 
Progression Réa. Sur.

Eplucher et laver les légumes.

Emincer tous les légumes.

Hacher l'aneth.

Compoter toues les légumes.

Cuire les filets de dorade à l'unilatérale.

Prélever la chair et mêler aux légumes.

Monter les samoussas.

Cuire les samoussa au four à 180°C.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation