Brochettes de poulet laquées SG Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7323
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Stéphanie - GEOFFROY

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 108,461 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Sauce Total
ECONOMAT
Graines de sésame kg 0 0,042
Miel kg 0 0,042
Mirin l 0 0,167
Sauce soja salée l 0 0,167
Sauce soja sucrée l 0 0,167
LEGUMERIE
Citrons verts (kg) kg 0 0,167
VOLAILLE
Filet de Poulet Pièce 6 6,000
 
Progression Réa. Sur.

Détailler les filets de poulet.

Détailler chacun des filets en 7 morceaux.

Réaliser la marinade.

Mélanger les sauces soja, le mirin, le jus de citron et le miel.

Mettre à mariner les morceaux de poulets.

00:30:00

Monter les brochettes.

Sauter les brochettes de poulet.

Arroser avec la marinade en fin de cuisson.

Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation