Saumon fumé et mousse d'herbes en galette de sarrazin ** Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7311
Catégorie : Amuse-bouches
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Jean luc - LACOUTURE

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 301,990 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Base Mousse herbes Galette Total
CAVE
Eau L 0.3 0,300
CREMERIE
Beurre kg 0.02 0,020
Crème liquide 30% M.G. l 0 0,060
Oeufs (entiers) Pièce 0.4 0,400
ECONOMAT
Baies roses kg 0.002 0,002
Farine de sarrasin kg 0.13999999999999999 0,140
LEGUMERIE
Aneth Botte 0 0,120
Ciboulette Botte 0.08 0.08 0,200
Citrons (kg) kg 0.04 0,040
Citrons verts (kg) kg 0 0,040
Coriandre fraîche botte 0 0,080
POISSONNERIE
Saumon fumé non tranché kg 0.12 0,120
 
Progression Réa. Sur.

Hacher les herbes, incorporer à la crème fouettée

Réaliser l'appareil à galettes, reposer 1h30. Cuire

Garnir les galettes de crème, rouler, tailler en nem. Maintenir avec lien ciboulette.

Dresser avec saumon fumé.

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