Pâte à crêpes * Pour Part(s)

Fiche technique de fabricationN°7309
Catégorie : Desserts
Sous-Catégorie : ---
Auteur : Fabienne - HENARDProduit allergène : Gluten,

Valeur nutritionnelle pour 1 unité : 1 070,272 KJ
Descriptif, argumentation :

Article Unité Crèpes Total
BOULANGERIE
Farine T 45 kg 1 1,000
CREMERIE
Beurre kg 0.16 0,160
Lait L 2.4 2,400
Oeufs (entiers) Pièce 16 16,000
 
Progression Réa. Sur.

PATE A CREPE 

- Farine en puit + sel + sucre

- Casser les oeufs entiers au milieu du puit

- Ajouter le lait petit a petit en fouettant

- Mélanger jusqu'à obtenir un mélange homogéne 

- Passer au chinois

- Ajouter le beurre fondu tiéde

- Laisser reposer

00:10:00

Sauter les crêpes (3 par personne).

00:15:00
Hygiène Erreurs à ne pas commettre Maitrise des Points critique Conservation